Puffed oziq-ovqat - asosiy xom ashyo sifatida don, kartoshka yoki loviya tarkibiga kiradigan va pishirish, qovurish, mikroto'lqinli pechda yoki ekstruziya qilish orqali kengayadigan ma'lum hajmdagi aniqlikdagi taom. Ushbu turdagi ovqatning tuzilishi gözenekli va ravon bo'lgani uchun, ta'mi shirin va shirin bo'lib, u bolalar orasida juda mashhur. Ba'zi odamlar hali ham har kuni ovqat eyishadi!
Xom-ashyo: don, loviya, kartoshka, sabzavot va boshqalar.
Puffed oziq-ovqat so'nggi yillarda xalqaro miqyosda ishlab chiqilgan yangi oziq-ovqat turidir. U don, loviya, kartoshka, sabzavot va boshqalarni xom ashyo sifatida ishlatadi va puffing uskunalarini qayta ishlash orqali tashqi ko'rinishga, boy ovqatlanishga, aniq va mazali taomlarga ega bo'lgan turli xil ovqatlar ishlab chiqariladi. Shuning uchun noyob tarzda katta oziq-ovqat sinfi shakllandi. Bunday pirojniyni ishlab chiqarish uchun uskunalar oddiy tuzilishga ega, oson ishlaydi, asbob-uskunalarga kam mablag 'sarflaydi va tez foyda oladi, u juda tez rivojlanadi va katta hayotiylikni namoyish etadi.
Yaxshi
Mahsulotga qarab uch xil ovqatlanish turi mavjud:
Biri - makkajo'xori va kartoshkadan tayyorlangan atıştırmalık;
Ikkinchisi - o'simlik oqsilini xom ashyo sifatida ishlatish orqali to'qima proteinli oziq-ovqat (o'simlik go'shti) ishlab chiqarish;
Uchinchisi - xom ashyo sifatida don, loviya yoki kartoshkadan tayyorlangan asosiy oziq-ovqat.
Printsip
Don donni ekstruderga joylashtirganda, isitish va bosim kuchayishi bilan don tarkibidagi suv qiziydi va donning o'zi yumshoq bo'ladi. Muayyan yuqori bosimga yetganda va kengaytirgich qopqog'i ochilganda, yuqori bosim tezda o'zgaradi. Oddiy bosimda donning qizdirilgan holatidagi suv birdaniga to'satdan portlaydi va kuchli portlash sodir bo'ladi. Suv molekulalari 2000 marta kengayishi mumkin. Katta kengaytirish bosimi nafaqat donning tashqi shaklini buzadi, balki uni tortib oladi Donning ichki molekulyar tuzilishi buziladi, erimaydigan uzoq zanjirli kraxmal suvda eriydigan qisqa zanjirli kraxmal, dekstrin va shakarga aylanadi. ochilgan oziq-ovqatda erimaydigan modda kamayib, suvda eriydigan modda ko'payadi.
Texnik afzalliklari
Yuqori konservatsiya darajasi va bukilgan ozuqalarning hazm bo'lishi
Proteinga boy o'simlik moddasi qisqa vaqt davomida yuqori harorat bilan chiqariladi, oqsil to'liq denatatsiya qilinadi va to'qima tuzilishi gözenekli bo'lib qoladi, bu esa inson hazm qilish fermentlari bilan aloqa qilishda foydali bo'ladi va shu bilan ulardan foydalanish darajasi va hazm bo'lishi yaxshilanadi. oqsil; Qayta tug'ilish hodisasi. Donni saqlash jarayonida reenkarnasyon ko'pincha duch keladigan muammo hisoblanadi. Reenkarnasyon tufayli mahsulotning ta'mi qo'pol bo'ladi va hazm bo'lishi sezilarli darajada kamayadi.
Katlama mahsulotga yaxshiroq ozuqaviy qiymati va funktsional xususiyatlarini beradi
Donga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ekstruziya texnologiyasidan foydalanganda aminokislotalar, oqsillar, vitaminlar, minerallar, oziq-ovqat bo'yoqlari va lazzat beruvchi materiallar qo'shimchalar ekstrudat bilan teng ravishda taqsimlanishi mumkin. Boyitilgan taomning maqsadiga erishing. Ekstruziya bir zumda yuqori haroratda amalga oshirilganligi sababli ozuqa moddalarining yo'qolishi unchalik katta emas.
Katlangan va iste'mol qilish oson, turli-tuman
Don, loviya, kartoshka yoki sabzavot kabi xom ashyolarga turli xil qo'shimcha moddalar qo'shiladi, so'ngra turli xil to'yimli puffed ovqatlar ishlab chiqarish uchun ekstruziya qilinadi va ekstruziya qilinadi; Pishgan ovqat pishirilgan ovqatga aylanganligi sababli, ularning ko'pchiligi tayyor ovqat (qadoqlash uchun ochiq va eyishga tayyor), iste'mol qilish oson, vaqtni tejash, katta rivojlanish istiqbollariga ega bo'lgan qulay taomdir.
Sindirishi va so'rilishi oson
Pishgan ovqatning jarayon ma'lumotlariga ko'ra, to'lg'azish texnologiyasi kraxmalni butunlay jelatlashtirishi mumkin (bu alfa deb ataladigan narsa ovqat tarkibidagi xom kraxmalni anglatadi, ya'ni beta kraxmal alfa kraxmalga aylanadi) va allaqachon shakllangan. alfa kraxmalini joylashgandan keyin tiklab bo'lmaydi. Beta kraxmal, shuning uchun oziq-ovqat yumshoqlik, yaxshi lazzat va yuqori hazm bo'lishni saqlaydi. Bu boshqa fizikaviy ishlov berish usullaridan ustun bo'lgan kengaytirish texnologiyasining yana bir xususiyati. Bu qo'pol donli ishlov berish uchun yangi ishlov berish maydonini ochadi. Shunday qilib, u quyidagi afzalliklarni taqdim etadi:
Oziq moddalar yo'qolishi kichik va oson hazm qilinadi va so'riladi: kengayish texnologiyasi nafaqat donning shaklini o'zgartiradi, balki ichki molekulyar tuzilishini o'zgartiradi va donning vitaminlari kamroq zarar ko'radi (masalan, vitamin B1 tarkibi) va B6 pishirilgan taomga qaraganda ancha yuqori); Puffing texnologiyasi kraxmalni to'liq etuk qiladi va shishgan oziq-ovqat asosan gözeneklidir, bu inson tanasi so'rilishi uchun qulaydir (masalan, guruch pishirgandan keyin proteinning hazm bo'lishi 75,3%, va yutishdan keyin 83,8% ga ko'tarilishi mumkin).
